Letzte Änderung: Freitag, 16. September 2011
Annerose Lillge aus dem Anglo- German Club ist die strahlende Siegerin
beim Wettbewerb um das 24. „Goldene Fischbesteck“:
1. Platz Annerose Lillge (Mitte), 2. Platz Sigrid Pöschk (Mitte links), 3. Platz Sebastian Breuer
Anglo- German Club Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Restaurant Fillet of Soul
sowie den Repräsentanten der Wettbewerbssponsoren:
von links Thorsten Dörp von REWE Foodservice, Patrick Marker von Marker Gemüse,
und Sarah Hinsche Geschäftsführerin von HINSCHE Gastrowelt
Herzlichen Glückwunsch der Kochklub Gastronom
MM
Sebastian Breuer, Fillet of Soul Fish`n Chips von der Riesengarnele Pommes Dauphine, Kräutermajo Alibisalat und Zitrusdressing *** In Gewürzöl confierter Kabeljau, Weißweinsauce, geschmolzenen Tomaten, Zitronen-Fenchelragout und Thymianreis | | Sigrid Pöschk, Vier Jahreszeiten Riesengarnele auf in Butter geschwenkten erröteten Bandnudeln mit Rauke-Kirschtomatensalat und Kräutervinaigrette *** Gebratener Kabeljau mit Meeresschaum, Fenchelgemüse und Kartoffelmousseline |
André Kranich, KHH Süllberg fruchtig – scharf marinierte Riesengarnele mit Guacamole und Zupfsalat *** gedünstete Kabeljauröllchen mit Spitzkohl, Kartoffelpüree und Rieslingschaum | | Thomas Richard Wieselmann, Intercontinental Hamburg gebratene Riesengarnele, Lachsravioli, Tomaten-Fenchelsauce *** gebratener Kabeljau, Safranrisotto, Blattspinat, geschmolzene Kirschtomate |
Annerose Lillge, Gastronomie Pütter Confierte Riesengarnele und Miesmuschel, Avocado, buntes Bruschetta *** Zweierlei vom Kabeljau Kräuterseitlinge, Karotten-Kartoffelpüree | | Sebastian Junge, Vier Jahreszeiten Fischbrötchen von Riesengarnele & Lachs mit Frisee, Rauke und Sauce Rouille *** Kabeljau unter Basilikum-Pinienkernkruste, Avocadosauce, Paprikagemüse, Röstkartoffelstampf |
Robert Gambill, Gastronomie Pütter Riesengarnele – Zitronengrasschaum – Traubenchutney – Knusper *** Kabeljaufilet – Ofentomate – Kräuterseitlinge – Kartoffelgratin – Paprikabutter | | Björn Thämlitz, Steigenberger Hotel Treudelberg Gebackene Riesengarnele mit einem Salat von Rucola und Fenchel, Kräutercreme-fraiche *** Pochiertes Kabeljaufilet im Kräutermantel, Kartoffelsoufflé, buntem Spitzkohl und Limonenschaum |
Die Theoretische Vorentscheidung für den Wettbewerb
Goldenes Fischbesteck fand am 29.08.2011 statt.
Diese Kandidaten haben sich Endrunde qualifiziert:
| Pöschk Sigrid | Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten |
| Kranich Andrè | KHH Süllberg |
| Junge Sebastian | Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten |
| Breuer Sebastian | Fillet of Soul |
| Wieselmann Thomas Richard | Intercontinental Hamburg |
| Thämlitz Björn | Steigenberger Hotel Treudelberg |
| Gambill Robert | Gastronomie Pütter |
| Lillge Annerose | Gastronomie Pütter |
| Grühn Tim-Niklas | Fischereihafenrestaurant (Reserve) |
| Propach Phillip | Bullerei (Reserve) |
Herzlichen Glückwunsch.
Das Finale findet am Dienstag den 06. September um 15.30 Uhr in der Angerstr. 4, Restaurant statt.
Mitzubringen ist Berufskleidung, Werkzeug und gute Laune!
Alle weiteren Informationen werden am Wettkampftag bekannt gegeben.
M.M
Claudius Wölm gewinnt die Endausscheidung um das 23. „Goldene Fischbesteck“
Schon seit vielen Jahren sponsort das Hinsche & Glashaus Gastrowelt und REWE Foodservice den Jugend-Wettbewerb um das „Goldene Fischbesteck“, zu welchem das Vattenfall-Kundenzentrum in der Mönckebergstraße ihre Lehrküche zur Verfügung stellte. Auch in diesem Jahr trafen sich 8 Auszubildende im Kochberuf, die sich aus einer theoretischen Vorentscheidung heraus für den Endkampf qualifiziert haben.
Ihre Aufgabe bestand darin, eine Vorspeise vom Wolfsbarsch sowie eine Hauptspeise von der Scholle zu entwickeln und zu zubereiten.
Erstmals unterstützt wurde dieser Wettbewerb von der MSC (Marine Stewardship Council), eine Organisation, die in Kooperation mit Wissenschaftlern, Fischereiexperten und Umweltschutzorganisationen Standards für nachhaltige Fischerei und für die Rückverfolgbarkeit von Fischerzeugnissen entwickelt. Diese basieren auf wissenschaftlichen Erkenntnissen und sind Grundlage für die Bewertung durch unabhängige, zugelassene Zertifizierungsstellen.
Informationen über MSC finden Sie auf der Fischbesteck Anmelde-Seite als PDF Datei.
Drei Stunden hatten die Wettbewerbsteilnehmer Zeit, unter fachkundiger Jury ihr Menü zuzubereiten.
Die Jury: Klaus Behr (Böttcherhof), Peter Weise (Cultessa), Peter Jaenecke (Kochklub), Wolfram Wetzel (Beiersdorf) und Ingo Gäbler (REWE Foodservice)
Wettbewerbsleiter war Andreas Ball (Jugendwart) mit Unterstützung weiterer Jugendwarte Frank Kapfermann und Ulrich Schäfermeyer.
Danach konnte Michael Mittelberger (1. Vorsitzender des Kochklubs Gastronom) den Sieger verkünden:
Claudius Wölm (Fairmont Vier Jahreszeiten) erkochte sich mit Galantine vom Wolfsbarsch mit Tomaten-Vanilleschaum und einem Sandwich von der Scholle mit Zwiebelkartoffelstampf den ersten Platz.
Über den zweiten Platz freute sich Arno Lenz vom Privathotel Lindtner mit einer Roulade vom Wolfsbarsch und Gebratenen Schollenfilets mit Petersilienwurzelpüree.
Den dritten Platz belegte Sebastian Breuer vom Restaurant Fillet of Soul.
Alle Wettbewerbsteilnehmer erhielten je ein Fisch-Filiermesser von Dick mit eingravierter Widmung in Goldätzung.
Siegerehrung beim Wettbewerb um das 23. „Goldene Fischbesteck“: 1. Platz Claudius Wölm (Mitte), 2. Platz Arno Lenz (rechts), 3. Platz Sebastian Breuer (links)