Letzte Änderung: Donnerstag, 22. März 2012
Hamburger Jugendmeisterschaft 2012
Annerose Lillge gewinnt die Hamburger Jugendmeisterschaften 2012
Die Sieger der Hamburger Jugendmeisterschaften 2012 in den gastgewerblichen Ausbildungsberufen
wurden am 19. März 2012 im Mövenpick Hotel Hamburg bekannt gegeben und geehrt.
Von links: Jürgen Dehn, Reimer Eggert Schlüter (für Frau Annerose Lillge (bild unten) – 1. Platz),
Ausbilder der Gastronomie Pütter im Anglo-German Club,
Johanna Carolin Krause (2. Platz) aus dem Hotel InterContinental Hamburg,
Robert Gambill (3. Platz) aus der Gastronomie Pütter im Anglo-German Club mit Annette Hammer
Die Hamburger Jugendmeisterschaften 2012 wurden von dem Fortbildungsförderverein des
Hamburger Gastgewerbes e. V., Kochklub „Gastronom“ Hamburg e. V. und
der Staatlichen Gewerbeschule für Gastronomie und Ernährung in Hamburg durchgeführt.
Zu diesem Wettbewerb konnten sich alle Auszubildenden der gastgewerblichen Ausbildungsberufe anmelden,
die mindestens das erste Ausbildungsjahr erfolgreich absolviert haben und sich über den theoretischen Wettbewerb
am 7. oder 8. Februar 2012 für die praktische Endausscheidung qualifizieren konnten.
Insgesamt haben sich 161 Auszubildende zu den Hamburger Jugendmeisterschaften 2012 angemeldet.
Besonders stark war die Resonanz bei der Anmeldung der Hotelfachleute: Mehr als 85 Auszubildende stellten sich dem
theoretischen Wettbewerb, um sich für einen der acht Startplätze bei der praktischen Endausscheidung zu qualifizieren.
„Die gute Resonanz der Hamburger Ausbildungsbetriebe zeigt, wie wichtig praktische Wettbewerbe während der
Ausbildung sind“, berichtet Ulrike von Albedyll, Geschäftsführerin des DEHOGA Hamburg e. V.
„Die Teilnahme an Wettbewerben stellt eine gute Vorbereitung auf die Abschlussprüfungen dar und lässt die
Auszubildenden sehr viel praxisorientierter zeigen, was sie bereits gelernt haben“.
Am 29. Februar 2012 und teilweise auch am 1. März 2012, also an den Tagen praktischen Wettbewerbs und der
Endausscheidung, haben insgesamt 42 Auszubildende aus den sechs unterschiedlichen gastgewerblichen
Ausbildungsberufen teilgenommen, um sich mit praktisch orientierten Aufgaben gegeneinander zu messen
Die Teilnehmer Köche :
Robert Gambill - Ole Kurth - Aaron Willruth - André Kranich - Dennis Behr Annerose Lillge - Johanna Krause - Antje Berg nicht auf dem Foto Karolin Hache
Die Menüs:
KÖ 1 Ole Kurth
Türmchen von Lachs und Gurke mit Krabbencocktail, Feldsalat und Chicorée.
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Geflügel-Consommé mit Mangold-Poularden-Täschchen.
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Pochiertes Kalbsfilet um Wurzel-Kartoffel-Mosaik mit Kalbsjus, Kräuterseitlingen und Rotweinschalotten.
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Duett von Rhabarber und Joghurt-Zitrus-Mousse
KÖ 2 Antje Berg
Lachs-Krabben Terrine mit Gurkenmousse
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Currysuppe mit einer Poularden-Roulade
und Zimtcroûtons
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Gebratenes Kalbsmedaillon unter einer Haselnusskruste
mit Spitzkohlpraline, gebratenen Kräuterseitlingen
und Kartoffelsoufflé
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Rhabarbertarte mit Joguhrteis
KÖ 3 Annerose Lillge
Krabbensülze, Lachsschnitte
und Gurkenrelish
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Aufgeschäumte Curry-Geflügelsuppe
Grüner Ravioli
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Kalbsfilet im Haselnussmantel mit Sherryjus
Kräuterseitlinge und Kartoffel-Karottenpüree
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Zweierlei von Rhabarber
und Joghurtschaum
KÖ 4 Robert Gambill
Lachsroulade –Krabbensalat
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Geflügelkraftbrühe -Spießchen
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gebratenes Kalbsfilet –Kalbsjus – Kräutersaitlinge
Spitzkohl – gebackeneKartoffel
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Rhabarber-Joghurtmousse
Fruchtsoße
KÖ 5 Johanna Krause
Terrine vom Fjordlachs, Salat von Nordseekrabbenfleisch und angemachtem Feldsalat
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Geflügelrahmsuppe mit Scheiben von der Poulardenbrust und eigenem Ravioli
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Rosa gegartes Filet vom Kalb unter der Kräuterkruste, mit Kalbsjus, gebratenen Kräuterseitlingen, in Butter geschwenkten Karottenwürfel und Kartoffelpürree
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Joghurteis an karamellisiertem Rhabarber und Schokoladenküchlein
KÖ 6 Karolin Hache
Lachstartar mit marinierten Krabben und Feldsalat
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Klare Geflügelbrühe mit Gemüse und Fleisch Einlage
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Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Kalbsjus, Kräuterseitlingen,Karottenpüree und Rösti
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Delice von Rhabarber und Joghurt
KÖ 7 André Kranich
Lachstatar mit marinierten Nordseekrabben und Sauerrahmcreme
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Schaumsuppe von der Petersilienwurzel mit pochierter Poularde
und Kräuteremulsion
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Zweierlei vom Kalbsfilet mit Calvadossoße, Karottencreme, Spitzkohl und
Kartoffelsoufflé
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Jogurtmousse mit Schokoküchlein, Rhabarbersorbet und Rhabarberkompott
KÖ 8 Aaron Willruth
Lachsterrine mit mariniertem Feldsalat
und Nordseekrabben in Kirschtomate
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Poulardenbrühe
mit Haselnuss-Klößchen und Gemüse-Perlen
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Rosa pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel
mit Spitzkohlroulade, Rotwein-Jus
und Kartoffel-Karottenmousseline
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Geeistes Joghurtmousse
mit geschmortem Rhabarber
und Zartbitter-Schokolade
Die Sieger der Hamburger Jugendmeisterschaften 2011
Auf der INTERNORGA 2011 wurden die Sieger der Hamburger Jugendmeisterschaften in den gastgewerblichen Ausbildungsberufen gekürt.
Es qualifizierten sich 8 Endrundenteilnehmer für den praktischen Wettbewerb, der in der Gewerbeschule für Gastronomie und Ernährung in Form eines A-la-Carte-Restaurants durchgeführt wird und damit besonders praxisnah organisiert ist. Im Gastronomischen Forum auf der Internorga wurden die Sieger bekannt gegeben. In diesem Jahr waren wieder eine Köchinn nicht zu schlagen.
1. Platz: Annerose Lillge Gastronomie Pütter im Anglo-German Club
2. Platz: Arno Lenz Privathotel Lindtner Hamburg
3. Platz: Mirjam Walter Empire Riverside Hotel
Die Sieger: von links 2. Platz Arno Lenz
3. Platz: Mirjam Walter
1. Platz: Annerose Lillge
Der Kochklub sagt "Herzlichen Glückwunsch"
Die 8 Endrundenteilnehmer für den praktischen Wettbewerb
Koch/Köchin
Marcel Blank, Renaissance Hamburg Hotel
Annika Gerdes, Tchibo GmbH
Sebastian Junge, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten
Johanna Krause, Hotel InterContinental Hamburg
Arno Lenz, Privathotel Lindtner Hamburg
Annerose Lillge, Gastronomie Pütter im Anglo-German Club
Lars Schöning, Hotel Louis C. Jacob
Marc Wieberneit, Privathotel Lindtner Hamburg